Recetas de Pesaj

Esta de verdad es una de mis fiestas favoritas, aunque siempre se termina quejando de los dolores de estomago por la matza, no hay como el primer mordisco de la Matza en el seder. Pesaj para mi es disfrutar de la familia y sus manjares, cuando uno vive lejos es lo que mas se extraña es por eso que quiero dedicarle este especial de Pesaj a mi mamá que es la que me enseño que gusto tienen las fiestas, como cocinar los manjares familiares y por sobre todo para festejar que desde el año que viene los vamos a festejar todos juntos.

Mis recetas recomendadas para Pesaj:

El seder es el 8 de abril justo dentro de una semana les empiezo a mandar ideas de recetas para que puedan hacer lo que mas les guste, obviamente fotos no tengo por que todavía no he empezado cocinar, solo la limpieza.

 ¿Que debemos preparar para La Keará del seder de Pesaj?

Zeróa:  una ala de pollo 

Beitzá: huevo 

Maror: hierbas amargas, lechuga.

Jaroset: pasta de nueces y dátiles

Karpás: apio, perejil o papa. 

Jazeret: rábano

 

Receta Jaroset
Para esta receta hay miles de versiones no quiero ofender ni despreciar a ninguna pero yo la hago así.

Ingredientes: 1 manzana verde rallada, jugo y cáscara de 1/2 limón, 1/2 taza de pasta de dátiles, 200 gramos de nueces molidas, 2 cucharaditas de canela en polvo, 1 cucharadita de miel, 200 cc. de vino de Pésaj, 1/4 cdta Jengibre molido (opcional).

Preparación : Rallar la manzana, agregar el jugo y la cáscaras rallada. Siga con la nueces picadas, pasta de dátiles  y el vino. Por último el azúcar, canela y jenjibre.

Para el seder de Pesaj.

Primer plato tres opciones

 1. Gefilte Fish 2. Sopa con Kneidalaj 3. Paté de hígado de pollo con mermelada de cebolla.

 Gefilte Fish

Ingredientes:

2 kilos de pescado (trucha, merluza, boga, salmón)
3 cucharadas de harina de matza
1 huevo crudo
1 huevo duro
3 zanahorias medianas 
2 ramas de apio
sal, azúcar y pimienta blanca
3 cebollas blancas

 Preparación: 

1. En una olla con agua hirviendo poner a cocer las zanahorias cortadas en rodajas finas, 1 cebolla partida por la mitad y el apio, sazonar a gusto con sal, azúcar y pimienta blanca.
2. Mientras tanto moler la trucha en una procesadora hasta que este bien desmenuzada.
3. Picar un huevo y dos cebollas en cuadrados chicos, mezclar con el pescado. 
4. Agregar el huevo crudo, la harina de matza, sal, pimienta y azúcar a gusto, mezclar hasta que quede todo unido.
5.  Cuando el agua este hirviendo, mojarse las manos y llenarlas con la mezcla de pescado. Hágalo rodar en la mano hasta que forme bolas suaves redondas u ovaladas. Baje las bolitas con suavidad dentro de la olla, baje el fuego y cocine sin tapar durante 1  hora a fuego lento. El líquido quedará reducido a la mitad. Dejar que el pescado se enfríe antes de sacarlo de la olla.

Kneidalaj

Lo primero y mas importante es hacer un caldo de pollo cada uno a su gusto.

 Ingredientes

4 huevos grandes
1 cuchara de aceite
¾ taza de harina de matza

2 cucharadas Perejil seco opcional
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Batir ligeramente los huevos y el aceite. Agregar de a poco la harina de Matza, perejil, la sal y pimienta, hasta formar una mezcla ligera. Mojarse las manos y formar pelotitas (un poco mas chicas que las de pingpong) y bajarlas al caldo solo cuando este hirviendo. Estarán listas cuando dupliquen su tamaño.

Paté de hígado de pollo con mermelada de cebolla (basada en la siguiente receta ) .

Este año quería hacer algo un poco diferente  por lo tanto se me ocurrió hacer esta deliciosa receta, que en general se sirve con crackers o galletitas, y me pareció ideal para servirlo con la matza.

 Ingredientes

1 cebolla blanca pelada
4 cucharadas de margarina o de aceite de oliva
500 g de higaditos de pollo
2 dientes de ajo
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharada de brandy
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra molida

Preparación:

1.Limpiar los higaditos de pollo.

2.Corta la cebolla en cuadrados bien pequeñitos.

3.Cocinar en la margarina o aceite de oliva la cebolla hasta que esté transparente. 4.Agregar los higaditos de pollo limpios y el ajo triturado.

5.Tapar y cocinar a fuego medio durante unos diez minutos, mientras remueves ocasionalmente.

6.Retira del fuego y añade el jugo de limón y el brandy. Dejaro enfriar.

7. Procesador la mezcla de los higaditos hasta obtener una textura suave. Agregar la sal, la pimienta negra y los granos de pimienta verde.

8.Verter en el molde que lo va a servir. Cubrir  y refrigerar durante dos horas por lo menos o hasta que esté firme. Se lo puede hacer uno o dos días antes con la condición de que este bien cubierto en el refrigerador.

 

Las ensaldas me gustan hacer segun los ingredientes de la Keará

Ensaldas de….

Huevo:

En un bol triturar con tenedor 6 o 8 huevos duros, agregar dos cucharadas grandes de mayonesa, cortar finamente dos cebollas de verdeo, sazonar mezclar todo junto.

Lechuga con Naranja y Rabanitos.

Limpiar bien con agua una lechuga tierna entera, cortar  en trozos las hojas. Pelar  1 1/2 naranjas y cortala en  gajos . Cortar finamente 5 rabanitos y en una ensaladera mezclar las 3 verduras. Para el aderezo: 2 cucharadas Mostaza Dijon, 2 cucharadas Miel, 2 cucharadas Vinagre 1/2 taza Aceite de olivo, sazonar a gusto mezclar todo junto y adherir a la ensalada antes de servir.

 Remolacha con apio y ajo.

Esta es una receta Marroquí cuando la prueben no van a dejar de hacerla. Cocinar 4 remolachas medianas hasta que estén blandas (en olla de presión) cortar en cuadrados de 1*1, cortar finamente dos ramas de apio, picar finamente 3 cabezas de ajo y adherir al resto. Para el aderezo ¾ vaso de aceite de oliva, ¼ vaso de vinagre de manzana, dos cucharadas de azúcar, 1 cucharita de sal, ½ cucharita de pimienta, , jugo de dos limones.

En un bol mezclar bien todos los ingredientes del aderezo y adherir a la ensalada para que esta tome todos los sabores.

 

Plato Principal:

Recetas estarán proximamente en el Blog.

Pollo con castañas

Alcauciles rellenos de carne

Postre:

 1. Brownies de Pesaj 2. Torta Tres Colores ANITA 3. Torta de Nueces Tradicional de la Familia.

Brownies de Pesaj

Ingredientes:

150 grs de margarina
120 grs de chocolate amargo
1 chorrito de esencia de vainilla
 4 huevos
2 tazas de azúcar
1 taza de nueces picadas
1 charada de cocoa en polvo
1/2 cucharita de sal
1 taza de harina de matza.

Preparación

Pueden ver es la misma preparación de Brownies clásicos.

Torta Tres Colores ANITA (mi mami)

Ingredientes

6 Huevos
1 Vaso de Harina de matza
1 1/2 Vaso de Azúcar
1/4 Vaso de Aceite
2 Cucharadas de vino de Pesaj
1 chorrito de esencia de vainilla
1 ½ Vasos de Coco Rallado
50 grs de Chipitas de Chocolate.

Preparación

Precalentar el horno a 190-200 grados.
1. Batir las yemas con  medio vaso de azúcar, la vainilla y el vino hasta que quede de consistencia bien cremosa.
2. Seguir batiendo a velocidad mediana-rápida agregando el aceite de a poco.
3. Retirar la mezcla de la batidora.
4. Agregarl la harina de matza e ir mezclando en forma envolvente. 
5. En otro bol batir las claras con el resto del azúcar hasta lograr punto nieve. 
6. Dividir en dos porciones las claras batidas.
7. La primera porción mezclar con el coco rallado en forma envolvente y la segunda porción mezlcar en forma envolvente con las chipitas de chocolate.
8. En un pyrex enmantecado y enharinado se pone primero la mezcla de las yemas, luego la mezcla del coco y por ultimo la mezcla del chocolate
9. Hornear a fuego moderado hasta comprobar con un cuchillo o palillo que estos salgan secos. Dejar enfriar en el molde y cortar.

Torta de Nueces Tradicional de la Familia.

Ingredientes

8 Huevos seperados claras y yemas
1 Vaso de Azúcar
1 chorrito de esencia de vainilla
1 Vaso de Harina de Matza
1 Vaso de Nueces Molidas
1 pizca de canela

Preparación

Precalentar el horno a 190-200 grados.
1. Batir primero las claras e ir agregando una por una las yemas intercalado con el vaso de azúcar, por ultimo mientras seguir batiendo agregando lentamente el aceite y la esencia de vainilla. Hasta que quede una mezcla cremosa.
2.  Retirar la mezcla de la batidora.
4. Agregarl de a poco la harina de matza, las nueces molidas y canela e ir mezclando en forma envolvente (para que no se baje la mezcla).
5. Forrar un molde redondo con papel manteca, verter la mezcla.
6. Hornear a fuego moderado hasta comprobar con un cuchillo o palillo que estos salgan secos. Dejar enfriar en el molde y cortar.

Variante:  se pueden poner ½ vaso de pasas de uva remojadas en vino de Pesaj.

Menu para todos los dias de Pesaj.

Luego de las comilonas pesadas estos días de Pesaj que no se puede comer jametz les recomiendo ser creativos y comer muchas ensaldas… pero obviamente no todos prefieren lo saludable como yo. 

Shnitezl de matza y za’atar

Pastelón de Carne

Arrolladitos de matza

 Recetas estarán proximamente en el Blog.