Zanahoria mentirosa

No decir toda la verdad no significa mentir… 
Cuando digo que esta es una torta de zanahoria, todos hacen caras  y no quieren probar pero cuando digo que es una torta de nueces todos quieren ¡doble porción!
La torta se puede servir con baño de chocolate, queso crema, crema chantilly, azúcar impalpable… A mi me gusta simple, sentir el gusto de la canela.

¿Qué lleva?
4 Huevos
1 Taza de aceite (240 ml)
1 1/2 Tazas de azúcar morena (360 gramos)
1 Chorrito de esencia de vainilla
2 Tazas de zanahoria ralladas (300 gramos)
2 Tazas de harina (280 gramos)
2 Cucharadas de canela molida
1 ½ Tazas de coco rallado (150 gramos)
2 Cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 Cucharadita de sal
1 Taza de nueces semi molidas
1 Taza de pasas de uva rubias

¿Cómo preparar? (Rinde para dos budineras)
1. Precalentar el horno a 160º C.
2. Batir los huevos agregando azúcar, aceite y esencia de vainilla hasta obtener una mezcla espumosa.
3. Agregar la zanahoria y el coco y revolver.
4. Tamizar todo junto la harina, bicarbonato de sodio, sal, canela y agregar a la mezcla.
5. Por último agregar las nueces y pasas mezclar hasta que todo quede unido.
6. Untar las budineras con aceite y forrarlo con papel mantequilla, dejando que el papel sobresalga unos centímetros. Verter la mezcla y llenar ¾ del molde.
7.  Hornear durante 1 hora o hasta comprobar con un cuchillo o palillo que estos salgan secos. Dejar enfriar en el molde cortar y servir.