miércoles, 28 de octubre de 2009

Pizza





Ingredientes :
3 1/2 tazas de harina para todo uso (500 gramos)
1/2 sobre de levadura fresca (25 gramos)
1 1/4 taza de agua templada (300 mm)
1 1/2 cucharadita de sal
1 cuchara de miel

1. Coloque la harina en el bol de la mixer y la levadura mezclar brevemente.
2. Agregar el agua y la miel mezclar hasta obtener la textura de masa. Adherir la sal y seguir revolviendo unos 10 minutos hasta que la masa quede unida y brillosa, la masa tiene que despegarse en lo costados y quedar ligeramente pegada en el fondo del bol.
3. Transfiera la masa a un bol cubierto con un poco de mantequilla. Déjela reposar, cubierta, hasta que doble su tamaño.
4. Precalentar el horno a 250 grados (muy caliente) media hora antes de hornear la masa.
5. Dividir la masa en dos. Espolvoree harina en una superficie de trabajo. Utilizando el palo de amasar en forma libre o círculos hacer una base de medio centímetro de espesor. Coloque los círculos en una pala de madera de las de hornear las pizzas o en una bandeja normal para horno, y construya las pizzas a su gusto.

Salsa de pizza básica:
aceite de oliva
1 cebolla cortada en cuadrados pequeños
4 dientes de ajo
1/2 kilo de tomates sin piel cortados en cuadrados pequeños
1 1/2 vasos de agua
Sal y pimienta
1 cucharada de azúcar
orégano seco a gusto


Calentar el aceite y dorar la cebolla. Adherir el ajo y seguir friendo unos minutitos mas (cuidar que no se quemen las cebollas o el ajo).
Agregar el tomate y freír unos dos minutos, luego todos los demás ingredientes, cocinar a fuego lento media hora.
Dejar enfriar antes de usar.

Para una pizza clásica y fácil
Usamos la salsa básica, muzarela, hojitas de albahaca y un chorro de aceite de oliva.

Mi pizza favorita: chimichurri muzarella.
Usamos la salsa básica, muzarela y la salsa chimichurri que ya la conocemos.

Chimichurri Coocinar:
rinde para dos pizzas
1/2 ramillo de perejil fresco
1/2 cebolla blanca
4 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
1 aji bien picante entero o medio según le guste
2 cucharadas de perejil seco
2 cucharadas de orégano seco (opcional tomillo seco o albahaca seca)
sal a gusto
Aceite de oliva

Cortar en pequeño todos los ingredientes y mezclar con el aceite de oliva.

martes, 6 de octubre de 2009

Choco caliente!


No me refiero a una taza de chocolate caliente si no a tortitas de chocolate individuales, no se hornean hasta el final para que el contenido quede suave y liquido, la combinación de frió con caliente causan una explosión de sabores en la boca. De muy fácil preparación y por supuesto que la presentación es sensacional!


Ingredientes:
300 gr. de chocolate amargo
300 gr. de margarina/mantequilla
2 cucharadas crema de leche
6 huevos y 6 yemas adicionales
1 1/2 tazas de azúcar (300 gramos)
1 taza de harina (140 gramos)
1 cucharada de brandy o licor de chocolate
1 cucharada de ron
100 gr. chipitas de chocolate blanco
Azúcar impalpable para decorar.

Preparación:
Calentar el horno a
200 º C.
Enmatecar los moldes o simplemente se puede usar moldes descartables.

Derretir el chocolate y la mantequilla y dejar enfriar un poquito.


Agregar los huevos, las yemas y el azúcar hasta unir la mezcla.


Luego incorporar la harina, ron, licor y las chipitas de chocolate mezclar todo junto.
Distribuir la preparación en moldes individuales enmantecados y enharinados, llenándolos hasta la mitad de su capacidad.
Hornear durante 10 minutos. Retirar y desmoldar en caliente.
Acompañar con helado de vainilla, sorbe de frutas rojas, pasiflora, o simplemente crema chantilly.

TIP: cuando las tortitas empiecen a elevarse y a formar grietas profundas quiere decir que esta listo. Mi mejor recomendación seria que prueben hornear primero unos dos moldes para ver como sale, ya que son solo 10 minutos, y según eso podrán decidir cual es el mejor tiempo que deberán dejar en el horno, esto depende de la cantidad de que han llenado los moldes y del calor que produce el horno.

Como preparar con antelación?
Hornear un dia antes y guardan en la heladera antes de servir desmoldar y dar una calentadita en el microondas.
Se puede tambien congelar hasta dos semanas, descongelar una hora antes de servir y calentar antes de servir.


miércoles, 30 de septiembre de 2009

Jala Dulce






Ingredientes:
1 kilo de harina común
50 gramos de levadura fresca (una bolsita)
½ taza de azúcar
2 cucharadas de puding instantáneo
2 huevos
2 ½ tazas de agua tibia
1/2 taza aceite de maíz
1 cuchara de sal

Para el relleno:
Por Rosh Hashan lo había hecho con pedacitos de manzana disecados
Para todos los viernes solo uso con pasas de uvas rubias
Para extra sabor y dulzura miel

Glaceado:
1 Yema mas una cucharada de agua
Sésamo

Preparando la masa. Amasar y leudar.
Agregar en el bol de la mixer la harina y la levadura, revolver.
Se agregar el azúcar, puding instantáneo, huevos, agua, aceite y sal amasar hasta conseguir una masa unida, brillosa y un poco pegajosa.

Colocar la masa en un bol engrasado, cubrir la masa con el aceite por todas partes o simplemente rociar con aceite en spray. Cubrir con papel plástico o una toalla de cocina húmeda, dejar leudar la masa hasta que doble su tamaño, alrededor de una hora.


** Esto es lo que pasa cuando uno se olvida que estaba haciendo???


Diseñar y leudar.

Para el diseño de Rosh Hashana:
Transferir la masa a la superficie de trabajo con bastante harina, dejar reposar durante 10 minutos, formar un rectángulo de 1 centímetro de ancho y colocar las pasas de uva, manzanas y miel (que quede esparcido por toda la masa).
Para formar la corono estirar y doblar hacia adentro la masa hasta formar un rollo grande. Sosteniendo un extremo en el lugar, envolver el rollo restante hacia alrededor para formar una espiral muy apretado, que es ligeramente superior en el centro de masa. Transfiera la masa a una asadera de hornear con papel manteca. Rociar con aceite en spray para que no se seque la masa dejar leudar hasta que doble su tamaño.

Para el diseño de Shabat:
Transferir la masa a la superficie de trabajo con bastante harina, dejar reposar durante 10 minutos, luego amasar con las pasas (si se utiliza).
Para hacer un pan trenzado 3 cuerdas:
Dividir la masa en 3 partes, formar 3 cuerdas de 45 cm de largo. Poner una al lado de la otra las cuerdas y unir en un extremo formar la trenza.
Transfiera la masa a una asadera de hornear con papel manteca. Rociar con aceite en spray para que no se seque la masa dejar leudar hasta que doble su tamano.


Hornear.
Calentar el horno a 160 grados. Mientras tanto mezclar la yema de huevo con la cucharada de agua y pincelar las jalot. Espolvorear el sésamo que quede uniforme en la masa.
Hornear 45 minutos o hasta que quede dorada arriba y también abajo. Retirar del horno y dejar enfriar unos minutos sobre una red.
Servir calentito!

martes, 22 de septiembre de 2009

Mini muffins de maíz

Como digna paraguaya que soy amo la chipa guazu y sopa paraguaya, pero no siempre tengo tiempo para cocinar estos que son mis manjares favoritos. Estos mini muffins se preparan en 5 minutos y se hornean otros 12, me da suficientemente tiempo para preparar alguna ensalada que lo acompañe. Como comida principal o simplemente un snack siempre esta ahí para salvarme!



Ingredientes para mini muffins de maíz fresco.:

70 gramos de harina de maíz amarillo (1/2 taza)
50 gramos de harina para todo uso (5 cucharadas llenas)
Pizca de bicarbonato de sodio
½ cucharita de polvo de hornear
1 cucharita de sal
1 huevo
100 gramos de crema agria
100 gramos de maíz fresco
queso parmesano para adornar

Preparación:

Calentar el horno a 200 º C.

Por un lado mezclar todos los ingredientes secos, por otro lado se mezclan el huevo, crema agria y el maíz.

Apenas mezclar todo junto no es necesario que quede todo unido pueden quedar grumos.

Colocar la mezcla en los moldes enmantecados, y sobre cada uno de los muffins el queso parmesano.
Hornear 10-12 minutos hasta que queden dorados.

Servir calientes!

Variante a esta misma receta!

Ingredientes
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1 / 4 taza de cebolla finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
1 taza de harina para todo uso
1 taza de harina de maíz amarillo
1 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de bicarbonato sodio
¼ cucharadita de pimienta de cayena
½ taza de yogur natural
1 taza de leche entera
½ taza de queso rallado
2 huevos grandes

Preparación:

Precaliente el horno a 200°C.
Derretir la mantequilla en una olla pequeña a fuego mediano. Agregar la cebolla y cocinar, revolviendo, durante 3 minutos (no deje que queden muy doradas casi marrones).

Agregue el ajo y cocine por 2 minutos más, revolviendo con frecuencia. Deje enfriar.
Mezclar la harina, harina de maíz, azúcar, polvo de hornear, la sal, bicarbonato de sodio y pimienta de cayena.

En un recipiente aparte, mezcle el yogur, la leche, queso y los huevos. Añada la mezcla de cebolla y ajo.

Haga un hueco en la mezcla de harina y añadir la mezcla de leche, revolviendo hasta que apenas quede combinado (no mezcle mucho).

Colocar la masa en cada molde enmatecado.

Hornear por 10 a 12 minutos, hasta que un palillo en el centro de cruce de un muffin salga limpio.
Sirva caliente.

lunes, 14 de septiembre de 2009

Tortas de manzana para el año nuevo.



Tres opciones de tortas de manzanas de muy fácil preparación para quedar bien con las suegras y con los invitados! Aprovecho esta oportunidad para desearles a todos un muy feliz año nuevo, lleno de buenas recetas y nuevos sabores a conocer.

Esta primera receta es verdaderamente para todo el año por que una vez que lo prueben se volverá un clásico.

Manzana y canela.

Ingredientes (molde de 26 centímetros)
150 gramos de mantequilla derretida
200 gramos de azúcar (un vaso)
2 huevos
Cascara rallada de un limón
½ cucharadita de canela
280 gramos de harina (dos vasos)
una bolsita de polvo de hornear
6 manzanas (verdes) medianas peladas
1 cucharada de jugo de limón
1-2 cucharadas de leche

Papel aluminio.

Preparación:

Se derrite la mantequila.
En un bol se baten los huevos, azúcar, cascara de limón, canela, leche y mantequilla derretida.
Cernir la harina y el polvo de hornear y agregar a la mezcla anterior, mezclar hasta que todo quede unido.
Cortar las manzanas en cuadrados medianos y mezclar con el jugo de limón.

Como armar la torta?
Base: En el molde enmatecado se coloca de base 2/3 de la mezcla.
Relleno: Se agregan las manzanas con el jugo de limón sobre la base.
Para terminar con la ayuda de dos cucharas se esparcen en partes iguales pedazos de la masa (mezcla) que nos queda sobre las manzanas, no hace falta alisar los pedazos por que estos toman solo la forma y cubren las manzanas.

Hornear:
Cubrir el molde con papel aluminio.
Hornear a fuego moderado de 180 º C, una hora y media aproximadamente (casi al final se puede descubrir el molde) hasta que las manzanas queden blandas y la masa tomo un color tostado.

Servir tibio o frió, acompañado de helado de vainilla.


Torta de Especias y Manzana.
Esta es una de mis tortas de principiantes así comencé a introducirme al arte de la cocina, este es un buen ejemplo que uno no necesita saber cocinar para tener excelentes resultados.

Ingredientes (molde de 24 centímetros)
280 gramos de harina (dos vasos)
una bolsita de polvo de hornear
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de nuez moscada molido
1 cucharadita de clavo de olor molido
½ cucharadita de sal
200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
400 gramos de azucar (dos vasos)
4 huevos
¼ vaso de Brandy
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 manzanas (verdes) medianas peladas y cortadas en cuadraditos de 1 cm.
1 vaso de pecanas (nueces) molidas en pedazos grandes.

Preparación:

Calentar el horno a fuego semi moderado de 175 º C y enmantecar el molde.
En un bol mediano mezclar la harina,
el polvo de hornear, especias y la sal.
En la batidora, batir la mantequilla y el azúcar en alta velocidad unos dos minutos hasta formar una mezcla cremosa y clara.
Bajar la velocidad de la batidora y agregar uno a uno los huevos, seguir batiendo hasta que quede la mezcla unida.

Agregar el brandy, la vainilla, manzana y nueces a la crema y mezclar en forma manual un minuto hasta que quede todo bien mezclado.
Colocar la mezcla en el molde y alisar para que quede todo bien esparcido.

Hornear 50 minutos hasta que quede dorada.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y servir con crema Chantilly o crema Mascarpone apenas dulce.

Costra de Manzana.

Deje para el final la mas fácil de todas, tiempo de preparación en total 1 hora. No se necesita batidora para obtener el resultado de una tora de mucho carácter y poco trabajo!

Ingredientes (molde de 36*26 centímetros)

Las manzanas:

1 kilo de manzanas verdes peladas y cortadas en cuadrados grandes.
3 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de pasas de uva rubias
1 cucharada de brandy
½ cucharadita de canela

La masa:

3 huevos
200 gramos de azúcar (un vaso)
½ cucharadita de esencia de vainilla
100 gramos de mantequilla derretida
210 gramos de harina (1 ½ vasos)
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de canela

Costra:

100 gramos de almendras picadas
2 cucharadas de azúcar
½ cucharadita de canela

Preparación:

Calentar el horno a fuego moderado de 180 º C y enmantecar el molde.

Las manzanas: En un bol mezclar todos los ingredientes y colocar en la base del molde.


La masa:

Mezclar los huevos, azúcar, matequilla y vainilla en forma manual hasta que quede todo unido. Agregar la harina, polvo de hornear canela y volver a mezclar hasta que quede todo unido.

Colocar la mezcla sobre las manzanas.


Costra:

Mezclar todos los ingredientes y esparcir sobre la masa esta ultima mezcla en forma uniforme.

Hornear:

40 minutos, que la masa se seque y quede doradita.

Servir caliente con helado de vainilla!


Tengo que admitir que las fotos no transmiten lo delicioso y bien presentable que es esta torta!

domingo, 13 de septiembre de 2009

Antes de que termine el verano. Torta de ciruelas.





El clima esta empezando a cambiar ya se siente por las noches, distintas frutas están llegando a los mercados y antes de que termine el verano les paso una de mis recetas favoritas de torta fácil y deliciosa con ciruelas. La verdad es que se puede preparar con duraznos, frutillas, manzanas lo que mas le guste, es cuestión de probar. Lo que mas me gusta de esta torta es levantarme los sábados temprano cortarme una buena tajada de lo que sobra (si es que sobra) acompañado por una gran taza de café y leer el diario hasta que todos se levanten.

Ingredientes (molde de 26 centímetros)
200 gramos de mantequilla blanda
350 gramos de azúcar
3 huevos
350 gramos de harina
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal
200 gramos de crema agria
Cascara rallada de un limón
3 cucharadas de jugo de limón

10-12 ciruelas sin carozo cortada en cuadrados


Se puede mezclar con manzanas como verán en las fotos.


Procedimiento:
Calentar el horno a 180 º C. Cernir la harina junto con el polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal.

En la batidora batir la mantequilla y el azúcar hasta formar una mezcla cremosa.

Agregar uno a uno los huevos y seguir batiendo hasta que quede la mezcla unida.

Bajar la velocidad de la batidora y agregar la mezcla de la harina entremezclando con la crema agria en 3 porciones- se comienza y termina con la harina.

Se agrega el jugo de limón y la cascara y se mezcla hasta que todo quede unido.

Agregar la fruta y mezclar manualmente para que quede disperso en la mezcla.

Colocar la mezcla en el molde enmatecado o forrado con papel manteca, hornear 55 minutos
o hasta comprobar con un cuchillo o palillo que estos salgan casi secos con miguitas húmedas.

Dejar enfriar totalmente y buen provecho!

martes, 1 de septiembre de 2009

Garbanzo. No solo comida “junk”.


Luego de pasar por una serie de examenes médicos el doctor me sugirió ingerir mas fibras y cápsulas de hierro. La verdad es que sufro bastante del hierro y decidí buscar cuales son mis alternativas. Para mi buena suerte descubrí que el Garbanzo proporciona notables cantidades de fibra, lo que mejora el tránsito intestinal y además aporta muchos minerales, sobre todo fósforo, hierro y magnesio. A que vengo con todo este cuento? que mis dos alimentos favoritos Hummus y Falafel están hechos de garbanzo pero obviamente los industriales no me proporcionarían lo que realmente estaba buscando, así que decidí hacer, hummus casero resultando ser bastante rendidor, no puedo decir que muy economico porque lleva una buena cantidad de aceite de oliva pero mucho mas sano y sin preservantes. Por ultimo Falafel al horno, es cierto que el verdadero se lo frie pero para no abusar de calorias pobre hacerlo al horno, el gusto es un poquito diferente pero valió la pena no tener que ensuciar la cocina y comer alguito un poco mas sano que el junk de la calle!

Ingredientes para falafel 50 unidades.
½ kilo de garbanzos
1 cebolla
3 dientes de ajo
1/2 ramillo de perejil
1/2 ramillo de cilantro
1 cucharada de comino
1/2 cucharada de pimentón colorado
Un poco de pimienta
Sal
Aceite para freír

Elaboración

Se ponen los garbanzos 36 horas antes en remojo, cambiando el agua cada 12 horas aproximadamente. Al termino de las 36 horas enjuagar con agua limpia los garbanzos y escurrir.
En la moledora de carne o en una procesadora se agregan la cebolla, ajo, garbanzos escurridos, perejil, cilantro, comino, pimentón y sal.
Mezclar todo hasta conseguir una pasta.
Se deja reposar al menos 1/2 horas en la heladera.
Formar bolitas de 3 centímetros
como albóndigas con las manos mojadas o la ayuda de dos cucharas.

Cocción:
Forma Clasica.
Las echamos al aceite caliente y las freímos hasta que están doraditas.
Forma Sana:
Le agregamos un vaso de agua a la mezcla y luego dejamos reposar en la heladera.
Calentar el horno a 220 grados.
Hacer las pelotitas y colocar en una asadera con papel
manteca.
Pincelar las pelotitas con aceite.
Hornear 20 minutos aproximadamente o hasta que queden bien doraditas!

De las dos maneras la mejor forma de servir es con una pita, tahini y una ensaladita cortada finamente.

Hummus con tahina

Ingredientes
600 gr. de garbanzos
3 dientes de ajo pelados
120 cc. aceite de oliva
jugo de 1 ½ limón
1/2 vaso de tahina
media cucharadita de sal fina
una cucharadita colmada de comino molido
Para decorar: Pimentón dulce, zahatar y aceite de oliva. Tahina lista.

Elaboración

Se ponen los garbanzos 36 horas antes en remojo, cambiando el agua cada 12 horas aproximadamente. Al termino de las 36 horas enjuagar con agua limpia los garbanzos y escurrir. Cocer dos horas aproximada en agua y sal hasta que queden tiernos.
En la procesadora colocar
los garbanzos con el resto de los ingredientes y procesar hasta obtener una pasta homogénea. Si ve que queda espesa añadir un poco de agua fría, para facilitar el triturado, pero siempre en pequeñas cantidades.

Como servir?

En un plato poner dos cucharas colmadas de la pasta haciendo un hoyo en el medio, agregar una cucharada de tahina lista en medio, decorar con pimentón dulce, zahatar y aceite de oliva.

lunes, 10 de agosto de 2009

Mermelada



Después de preparar y probar esta delicia sobre una tostada caliente o una media-luna no van a poder verle directo a los ojos a las mermeladas del supermercado, no solo por que es DELICIOSO, si no también por que es realmente 10 minutos de trabajo neto, cuesta muy barato y pueden estar 100% seguros de que productos esta hecho. Para culminar y creo que lo mas importante evitar todo lo malo que termine en “antes” en simples palabras sin preservantes y/o coloranets.

El truco para que la mermelada se conserve mucho tiempo y el verano quede guardado y conservado es la esterilización de los frascos y que sean pequeños, ya que una vez abierto dura menos.

Ingredientes- Cantidades para un kilo de Mermelada:

1.3 kilos de frutas (mis preferidas jugosas de verano)

Casi un kilo de azúcar

Jugo de un limón

3-4 frascos esterilizados

Extra Sabor: canela, gengibre, nuez moscada.


Preparación:

En este caso hice mermelada de ciruelas, recomiendo siempre buscar las frutas que están mas duritas porque tienen mas sabor. Se puede hacer también mezcla de frutas en ese tema no hay reglas. Las frutas seguras son manzanas verdes, duraznos, frutillas, ciruelas, damascos. Generalmente las recetas recomiendan un kilo de fruta por un kilo de azúcar personalmente me parece demasiado dulce y se pierde el sabor de la fruta.

Lavar bien la fruta, cortar en cuatro y guardar algunos de los carozos (estos ayudan a formar la mermelada). Colocar en una olla, rociar con el jugo de limón y agregar todo el azúcar. En este paso se le puede agregar también alguna especie de su gusto preferido como por ejemplo canela, gengibre, nuez moscada va espectacular con manzanas verdes. Se mezclan bien con ayuda de dos cucharas para que toda la fruta este cubierta con el azúcar. En principio se debería dejar una noche entera macerar la fruta pero para los apurados como yo se puede empezar luego de una hora.

Sincronizar el reloj a 1 hora y 20 minutos, se empieza la cocción a fuego máximo, se revuelve de vez en cuando y luego cuando empieza a hervir se baja a medio/mínimo el fuego.

Es importante revolver para que todo se vaya cocinado y no se caramelizen solo algunas partes.

Poner un plato en la congeladora… luego sabrán para que.

Mientras que la mermelada se este cocinando es importante hacer la esterilización de los vidrios y tapas.Como hacer? Los frascos deben ser esterilizados en agua hirviendo durante treinta minuto o simplemente dejar correr a través de un ciclo en el lavaplatos con agua muy caliente.

Luego de una hora y 20 minutos la mermelada empieza a estar espesa y oscura, como saber si ya esta lista? Sacamos el plato de la congeladora, y goteamos unas gotitas de la mermelada, esperamos un momentito, y pasamos el dedo. Si se forma un caminito en el medio quiere decir que ya esta lista, pero si vuelve a juntarse la gota quiere decir que debemos seguir cocinado unos minutos mas y volver a probar. Evitar cocinar demasiado la mermelada porque después el caramelo es muy fuerte y pierde su buen sabor. No hay que olvidarse que al enfriarse esta también pasa a ser mas espesa.

Cuando la mermelada este lista, se debe sacar la espuma blanca que se forma alrededor. Repartir la mermelada en formas iguales en los frascos mientras que este caliente. Cerrar con su tapa y dejar enfriar boca abajo. Porque cuando esta caliente y boca abajo? Primero que es mas fácil servir y segundo por que también ayuda a la esterilización del frasco. Boca abajo sirve para hacer una especie de cierre al vacío.

Si los frascos fueron esterilizados correctamente puede la mermelada aguantar meses, de todos modos una vez abierto el frasco debe ser guardado en la heladera.