Renunciar un día a la carne en beneficio del planeta.

Buenas recetas nunca faltan y me gusto la idea de apoyar al famoso músico Paul McCartney que recomienda a la gente renunciar por lo menos un día a la semana al consumo de carne para combatir el cambio climático.

La campaña "Lunes sin Carne" que trata de persuadir a los consumidores a adaptar una dieta vegetariana al menos un día a la semana, el objetivo de tal es reducir las emisiones de gas invernadero de la cabaña mundial, que contribuyen de modo significativo al peligroso calentamiento del planeta.

Por eso decidí hacer esta receta de salsa napolitana ya que la preparación es muy fácil y es usada para gran variedad de platos como pastas, pizzas, etc.

Ingredientes:

1 kilo de tomates cortados en trozos pequeños
½ kilo de tomates para licuar
3 dientes de ajo
pasta de tomate
1 cebolla grande
1 zanahoria cortada en trozos pequeños
1/2 pimentón Colorado
ají dulce opcional
aceite de oliva
2-3 ramitas de tomillo
2-3 hojitas de laurel
Orégano + Albahaca secos
Sal y Pimienta

Azúcar

Preparación:

Picar el kilo de tomates, cebolla, pimentón, zanahoria, ají dulce.

Calentar un chorro de aceite de oliva y dorar la cebolla pimentón y zanahoria, cuando estos estén listos agregar los tomates, cocer unos 10 minutos. Sazonar con la sal, pimiento y azúcar.

Licuar medio kilo de tomates con el ajo y agregar a los tomates picados. Agregar las ramitas de tomillo, hojitas de laurel, oregano y albahaca secos.

Por ultimo agregar dos cucharadas de pasta de tomate para darle espesor.

Tapar y dejar cocer a fuego lento 30 minutos, removiendo de vez en cuando (si desean que la salsa quede mas espeza se le agrega mas pasta y se deja cocer por mas tiempo).

Pagina oficial de "Lunes sin carne" - http://www.meatfreemondays.co.uk/

Tomates confitados

Cada vez que voy al kibutz de mi marido y veo las interminables filas de hermosos tomates, pienso cuanto me gustaría hacer tomates secos antes de fin de temporada. El verano pasado vino y se fue, y ya nunca tuve la oportunidad de hacerlo. Este verano hice una promesa a mí misma que lo haría, y aquí podrán ver los resultados.

Tengo que confesar algo. En realidad nunca he hecho tomates secos en aceite de oliva. El proceso es bastante simple y recomiendo a todos hacerlo. No gasta tanta electricidad como piensan y además también esta el proceso natural.

Esta receta de tomate confitado es tan versátil y tan fácil de hacer. Es delicioso se puede comer directo del frasco, o en capas de queso de cabra/muzarella para hacer una hermosa terrina para servir con pan, o cortados y salteados con pasta para una comida rápida. El aceite de oliva del frasco es espectacular de la misma manera después de haber captado los sabores dulces del tomate, el ajo y el tomillo.

Ingredientes
tomates preferiblemente perita
aceite de oliva virgen extra
sal
azúcar
albahaca o menta secas
ramitas de tomillo
ajo seco

Aceite de oliva virgen extra para cubrir
1 o 2 dientes de ajo cortados en trozos grandes
albahaca o menta secas (opcional)

Manos en acción!

1. Lavar bien los tomates, cortar por la mitad en forma vertical y colocarlos con el corte hacia arriba sobre una asadera para horno con papel manteca.

2.Rociarlos con aceite de oliva, espolvorear con sal, azúcar, albahaca y ajo en polvo, colocar unas cuantas ramitas de tomillo sobre los tomates.

3.Hornear a 100º C al menos 6 horas, hasta que estén secos pero no totalmente. (Si el horno no tiene respiradero para que salga el vapor que suelten los tomates, deja la puerta una poco abierta). En verano, en días de mucho calor, se pueden secarlos al sol, tapándolos con una mosquitera para asegurarte que no se posen encima los bichos.

4. Colocar los tomates fríos en un frasco de vidrio con el ajo y una ramita de tomillo , verter aceite hasta que los tomates estén totalmente cubiertos, cerrar y poner en un sitio fresco, seco y sin que le de mucha luz. Estarán perfectos a los 2 días luego guardarlo en la heladera.

Importante!

Los frascos deben se esterilizados en agua hirviendo durante treinta minutos o simplemente dejar correr a través de un ciclo en el lavaplatos.

Ensalada de Pasta

Ingredientes

150 gramos de pasta
½ cebolla
½ pimiento rojo
1 zanahoria mediana
1 lata de atún
6-8 tomatitos cherry
½ pepino
3 pepinos encurtidos
8-10 aceitunas negras
3 cucharadas de maíz
3 cucharadas de arvejas
3 cucharadas chauchas (judías verdes)
2 huevos duros
Aceite de Oliva
Jugo de medio limón
1 cucharada de mayonesa
Sal y pimienta
Lechuga

Preparación

1. Cocemos la pasta en abundante agua con sal y aceite. Escurrimos y reservamos.

2. Limpiamos las verduras y rallamos las zanahorias, cortamos en la mitad los tomates cherry, todo el resto se corta en trozos medianos.

3. Pelamos y cortamos los huevos duros.

4. Escurrir el agua o aceite del atún.

5. En un bol ponemos la pasta, atún, y todas las verduras menos la lechuga.

6. Le agregamos un chorro de aceite de Oliva, jugo de limón y la mayonesa.

7. Mezclar hasta que todo quede esparcido. Sazonar con sal y pimiento.

8. Para servir empezamos poniendo como base la lechuga, lavada y seca. Luego seguimos con laensalada de pasta y terminamos con el huevo duro y unas aceitunas.

BUEN PROVECHO

Alcauciles (alcachofas) rellenos

Ya había escrito otra versión de esta receta por que es un plato que lo sirvo en las fiestas y eventos especiales. Alcauciles (alcachofas) rellenos es un plato delicioso de excelente presentación, a los que les gusta trabajar un poquito mas siempre recomiendo usar “the real deal” alcauciles frescos porque los congelados algunas veces pierden su gusto. De todos modos es un plato super recomendable servido con arroz y almendras salteadas es un manjar!

La otra versión de la receta la pueden ver aquí.

Bon Appetite!

Ingredientes

10 alcauciles medianos
Jugo de 1 limón
½ Cebolla picada finamente
1 Diente de ajo picado fino
300 Grs. de Carne picada desgrasada
2-3 cucharadas de pan molido
1 Huevo
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de tomillo
Aceite de oliva
Sal y Pimienta a gusto
1 vaso de vino blanco
½ vaso de caldo pollo/carne
1 ramito compuesto de tomillo y laurel

1. Lavar los alcauciles, quitarles las hojas duras y cortarles las puntas, darles un hervor en agua, sal, jugo de limón y una cucharada de harina, retirar y dejar escurrir. Se pueden usar los corazones de alcauciles listos.

2. Rehogar la cebolla y el ajo con el aceite de oliva y tomillo.

3. Poner en un bol la carne, el pan molido, el perejil picado, la cebolla rehogada, el tomillo, el huevo y un chorrito de aceite.Mezclar todo y condimentar a gusto.

4. Rellenar los corazones si queda un poco de carne se pueden hacer pelotillas y colocarlas de costado.

DOS FORMAS DE COOCINAR!

5a. Acomodarlos parados en una cacerola agregar 1 vaso de vino blanco, ½ vaso de caldo y 1 ramito compuesto de tomillo y laurel, dejar hervir despacio hasta que la salsa esté reducida. Al comienzo cacerola tapada luego destapar.

5b. Colocarlos paraditos en una asadera para horno con 1 vaso de vino blanco, ½ vaso de caldo y 1 ramito compuesto de tomillo y laurel, cocinarlos aprox. 30 minutos a 180ºC, regándoles de vez en cuando hasta que estén los corazones blanditos.

Kibe Seniye

Esta es la forma de disfrutar de un delicioso kibe sin tanto trabajo como a mi me gusta. Generalmente se conocen las kibes individuales en forma ovalada y frita. Esta receta nos enseña a hacer la kibe al horno.



Ingredientes
Masa de carne
½ kilo de carne picada
300 gramos de trigo burgol fino
1 tomate grande rallado
1 huevo
Aceite de oliva Combinaciones de especias:
1- Canela, ajo en polvo,sumak, sal y pimienta.
2- Pimentón Colorado, baharat, sal y pimienta.

Relleno Carne
½ kilo de carne picada
1 cebolla picada
2 ajos picados
3 ramillos de apio picado
1-2 cucharadas de salsa de tomate
Piñones a gusto
Aceite
Sal y pimienta
**misma combinacion de especies en una porcion mas pequeña.
Acompañar con: Tahini y ensalda de tomate pepino y cebolla.

Preparacion:
1. Se hidratan 300 grs. de trigo burgol en agua caliente (la misma cantidad que trigo). Se lo deja hasta que absorba el liquido o para ayudar se puede poner en el microodas tapado por 3-5 minutos. Se deja enfriar.
2. Luego, se agrega la carne picada cruda y la combinacion de especias que uno prefiera, sal y pimienta, el tomate y el huevo crudo se mezcla todo junto. Si la masa esta un poco seca agregar aceite de oliva hasta que este humedita y brillante.
3. Aceitar una asadera y se cubre el fondo con la mitad de esta mezcla.
4. Por otro lado, en una sarten se fríen en aceite los piñones y se retiran sin dejarlos dorar.
5. En la misma sarten: se cocinan la carne picada con salsa de tomate, cebolla, ajo, apio picado, un poco de la combinacion de especias, sal y pimienta. Cuando se termina de cocinar, mezclar con los piñones.
6. Colocar sobre el relleno sobre el burgol que habiamos preparado en la asadera y por encima otra capa de burgol.
7. Dividir en cuadrados para que sea mas facil cortar.
8. Por ultimo llevar al horno a 190˚ unos 40 minutos o hasta que se dore.

Sopas frías

La temperatura empieza a subir y busco alternativas de recetas deliciosas para el verano. La verdad es que tuve problemitas con mi hornillo y los de la compañía de gas me han cerrado la cuenta hasta que lo arregle. Han pasado varios días y se me han acabado las recetas, y encontré estas geniales sopas frías y me encantaría compartir con todos!

 

Sopa fría de arvejas (http://latercera.com/ )

Ingredientes (4 Personas)
1/2 kg arvejas 
1/2 lechugas escarola
2 chalotas picadas
1/4 taza de crema
1 cucharada de menta fresca picada
1/2 cucharada de margarina
1/2 cucharadita de azúcar
1 1/2 taza de caldo de verduras
Sal y pimienta

Preparación
1. Freír las chalotas, agregar las arvejas, caldo, azúcar, sal y pimienta.
2. Cocinar tapado aproximadamente 20 minutos.
3. Añadir la lechuga y la menta. Cocinar un par de minutos. Enfriar y licuar.
4. Añadir jugo de limón y crema. Decorar con un poco de crema.

Crema fría de pepino y yogur (http://www.directoalpaladar.com)

Ingredientes: 
1 pepino grande o dos pequeños
2 yogures naturales (200grs.)
1 cebollín
1 diente de ajo pequeño
 varias hojitas de hierbabuena
el zumo de un limón
3 cdas. de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto.

Preparación: pelar el pepino, cortar por la mitad y con la ayuda de una cuchara se retiran las semillas. Se coloca en un bol cortado en cubos y se cubre con agua helada y un chorrito de vinagre blanco por una media hora.

Se escurre el pepino y se le añade el aceite de oliva, el cebollín picado, el diente de ajo triturado, las hojas de hierbabuena picadas y el zumo de limón. Se añade sal y pimienta al gusto.

Por último se agrega el yogur y se licuan todos los ingredientes, si es necesario y se quiere suavizar la consistencia se puede agregar un poco de agua fría.

Se coloca en la nevera por un par de horas y se sirve bien fría. Se le pueden añadir al momento de servir trocitos de tomate picado o una ramita de hierbabuena.

 

Gazpacho extremeño
(Karlos Arguiñano - www.hogarutil.com)

 Ingredientes

8 tomates maduros
100 gr. de miga de pan
1 diente de ajo 
2 ñoras o 1 pimiento choricero 
agua
aceite virgen extra 
vinagre
sal
un par de hojas de menta

 - Para la guarnición:

 1 pepino
1 pimiento verde
1 cebolla
unas hojas de lechuga 
8 tomates secos

 Elaboración

Quita el rabo y las pepitas a las ñoras. Ponlas a cocer junto con los tomates secos durante 2-3 minutos en una cazuela con agua Hirviendo. Apaga el fuego y deja a remojo durante 5-10 minutos. Retira la carne de las ñoras y resérvala.

Coloca los tomates secos remojados en un plato y alíñalos con aceite y sal. Pela los tomates con un cuchillo o escaldándolos en agua hirviendo.

Pon un vaso grande de agua en una jarra, agrega el diente de ajo y los tomates picados. Añade las hojas de menta y una pizca de sal y tritura con una batidora eléctrica. Agrega la miga de pan, la carne de las ñoras, aceite y vinagre y sigue batiendo hasta que te quede una crema homogénea. Enfríala en el frigorífico.

Para la guarnición, pica el pepino (pelado), la cebolleta y el pimiento en daditos y la lechuga en juliana. Sirve el gazpacho en cuencos individuales con un poco de guarnición. Acompaña con los tomates secos aliñados.

 Gazpacho de melón

 (Bruno Oteiza - www.hogarutil.com)

 Ingredientes (2 personas)

1/2 melón 
3 tomates 
1 cebolleta 
½ loncha gruesa de jamón serrano
1 cucharada de zumo de limón 
vinagre de frambuesa
aceite de oliva
sal
3-4 granos de pimienta rosa
6 hojas de alhahaca
6 hojitas de menta
perejil 

Elaboración

Pela y trocea 2 tomates y medio y ponlos en un bol. Añade la cebolleta troceada. Machaca los granos de pimienta con el cuchillo y agrégalos. Pica finamente 4 hojas de menta y de albahaca y añádelas.

Pela y retira las pepitas del melón. Trocea e introdúcelo en el bol. Sazona y vierte el zumo de limón y un chorrito de vinagre. Tapa con plástico de cocina y deja reposar en el frigorífico durante media hora como mínimo. Transcurrido ese tiempo, tritura el gazpacho y vierte poco a poco un chorrito de aceite mientras sigues triturando.

Para hacer el aceite de perejil, pon unas hojas de perejil y un buen chorro de aceite en el vaso de la batidora y tritura.

Sirve el gazpacho en platos hondos. Esparce por encima unos daditos pequeños de jamón y unos trocitos de tomate. Espolvorea con 2 hojitas de albahaca y menta finamente picadas, riega con un chorrito de aceite de perejil y sirve.

 

Burekas / Borrekas

Especial de Shavuot variedades de rellenos de Burekas. Fácil de hacer, todos lo adoran y con una cuantas ensaladas de costado se vuelva una fiesta completa!

Para todos los rellenos utilizo masa filo lo que se hace generalmente es colocar una lamina de masa filo sobre una superficie de trabajo pincelar con aceite de oliva y volver a colocar encima dos láminas más de masa filo  por ultimo adherir el relleno.  OJO  no se puede trabajar con las masas congeladas se debe dejar una noche en la heladera antes de utilizar. Mientras uno trabaja con la masa filo el resto se debe tapar con un paño mojado por que las laminas se secan rápidamente. En caso que no tengan masa filo también se puede con masa de hojaldre donde recomiendo estirarla con ayuda de harina y un palo de amasar. Las recetas que doy son en cantidades grandes eso quiere decir que si quieren hacer de varios rellenos les recomiendo hacer en porciones mas pequeñas.

Mi relleno favorito.

2 Berenjenas asadas, peladas y picadas
2 Morrones rojos (pimientos, locotes rojos) asados, pelados y picados
4 huevos duros
Queso Feta cortado en cuadrados pequeños
Ajo granulado o molido
Romero
Orégano
Sal

 Pre-calentar el horno a 200ºC.

En un bol mezclar las berenjenas y los pimientos condimentar con el orégano, el romero, el ajo granulado y una pizca de sal.
Sobre las laminas listas de filo  repartir los trozos de berenjena y pimiento en un tercio de la masa (como en la foto). 
Sobre la berenjena agregar los trozos de huevo y queso feta.
Arrollar la masa hasta el final y colocar sobre una bandeja apta para el horno cubierta con papel vegetal. El cierre de la masa debe quedar hacia abajo.
Se puede colocar en forma de caracol o simplemente rectas.
Pincelar el arrollado ligeramente con huevo se puede decorar con sésamo.
Hornear  a 200ºC unos 15-20 min hasta que la masa se dore.

De Espinaca.

1 kilo de Espinaca picada finamente
1 cebolla picada finamente
200 gramos de ricotta
200 gramos de queso feta
Aceite de oliva
Sal pimienta
Nuez Moscada
2 huevos duros cortados en cuadrados
2 huevos crudos

Pre-calentar el horno a 200ºC.

Calentar aceite de oliva en una sartén, agregar la cebolla y dorar. Agregar la espinaca y dejar unos minutos hasta que este lista, remover con un cuchara de madera, dejar enfriar y escurrir.
Mezclamos la ricotta con las espinacas, queso feta, 2 huevos duros cortados y 1 huevo crudo, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

**Sobre las laminas listas de filo  repartir la mezcla sobre toda la masa.
Arrollar la masa hasta el final y colocar sobre una bandeja apta para el horno cubierta con papel vegetal. El cierre de la masa debe quedar hacia abajo.
Se puede colocar en forma de caracol o simplemente rectas.
Pincelar el arrollado ligeramente con huevo se puede decorar con sésamo.
Hornear  a 200ºC unos 15-20 min hasta que la masa se dore.

De Tomate, Mozarela y Albahaca.

2 vasos de queso mozarela cortado en pedazo grandes
1 vaso de tomates pelados cortado en cuadraditos 
1 vaso de hojas de albahaca
1/4 vaso de aceite de oliva
1 diete de ajo
Sal

 **Seguimos los pasos como en el relleno anterior.

  

De Papa/ Champiñones.

Puré de 3 papas cocidas en sal

½ vaso de queso parmesano rallado
½ vaso de mozarela rallada
½ vaso de queso cottage
1 lata de champiñones en la lata o frescos
 2 huevos crudos
Sal pimienta
Nuez Moscada

 *!* Este relleno es muy cómodo por que se puede variar de hacer solo de papa, solo de champiñones o los dos juntos!

 Mezclar todos los ingredientes.

**Seguimos los pasos como en el relleno anterior.

Con que lo acompañamos?

Aceitunas, pepinos encurtidos, tahini, ensalada de lechuga, rabanitos cortados finamente, en síntesis muchas verduras con aceite de oliva y jugo de limon!