Sopas frías

La temperatura empieza a subir y busco alternativas de recetas deliciosas para el verano. La verdad es que tuve problemitas con mi hornillo y los de la compañía de gas me han cerrado la cuenta hasta que lo arregle. Han pasado varios días y se me han acabado las recetas, y encontré estas geniales sopas frías y me encantaría compartir con todos!

 

Sopa fría de arvejas (http://latercera.com/ )

Ingredientes (4 Personas)
1/2 kg arvejas 
1/2 lechugas escarola
2 chalotas picadas
1/4 taza de crema
1 cucharada de menta fresca picada
1/2 cucharada de margarina
1/2 cucharadita de azúcar
1 1/2 taza de caldo de verduras
Sal y pimienta

Preparación
1. Freír las chalotas, agregar las arvejas, caldo, azúcar, sal y pimienta.
2. Cocinar tapado aproximadamente 20 minutos.
3. Añadir la lechuga y la menta. Cocinar un par de minutos. Enfriar y licuar.
4. Añadir jugo de limón y crema. Decorar con un poco de crema.

Crema fría de pepino y yogur (http://www.directoalpaladar.com)

Ingredientes: 
1 pepino grande o dos pequeños
2 yogures naturales (200grs.)
1 cebollín
1 diente de ajo pequeño
 varias hojitas de hierbabuena
el zumo de un limón
3 cdas. de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto.

Preparación: pelar el pepino, cortar por la mitad y con la ayuda de una cuchara se retiran las semillas. Se coloca en un bol cortado en cubos y se cubre con agua helada y un chorrito de vinagre blanco por una media hora.

Se escurre el pepino y se le añade el aceite de oliva, el cebollín picado, el diente de ajo triturado, las hojas de hierbabuena picadas y el zumo de limón. Se añade sal y pimienta al gusto.

Por último se agrega el yogur y se licuan todos los ingredientes, si es necesario y se quiere suavizar la consistencia se puede agregar un poco de agua fría.

Se coloca en la nevera por un par de horas y se sirve bien fría. Se le pueden añadir al momento de servir trocitos de tomate picado o una ramita de hierbabuena.

 

Gazpacho extremeño
(Karlos Arguiñano - www.hogarutil.com)

 Ingredientes

8 tomates maduros
100 gr. de miga de pan
1 diente de ajo 
2 ñoras o 1 pimiento choricero 
agua
aceite virgen extra 
vinagre
sal
un par de hojas de menta

 - Para la guarnición:

 1 pepino
1 pimiento verde
1 cebolla
unas hojas de lechuga 
8 tomates secos

 Elaboración

Quita el rabo y las pepitas a las ñoras. Ponlas a cocer junto con los tomates secos durante 2-3 minutos en una cazuela con agua Hirviendo. Apaga el fuego y deja a remojo durante 5-10 minutos. Retira la carne de las ñoras y resérvala.

Coloca los tomates secos remojados en un plato y alíñalos con aceite y sal. Pela los tomates con un cuchillo o escaldándolos en agua hirviendo.

Pon un vaso grande de agua en una jarra, agrega el diente de ajo y los tomates picados. Añade las hojas de menta y una pizca de sal y tritura con una batidora eléctrica. Agrega la miga de pan, la carne de las ñoras, aceite y vinagre y sigue batiendo hasta que te quede una crema homogénea. Enfríala en el frigorífico.

Para la guarnición, pica el pepino (pelado), la cebolleta y el pimiento en daditos y la lechuga en juliana. Sirve el gazpacho en cuencos individuales con un poco de guarnición. Acompaña con los tomates secos aliñados.

 Gazpacho de melón

 (Bruno Oteiza - www.hogarutil.com)

 Ingredientes (2 personas)

1/2 melón 
3 tomates 
1 cebolleta 
½ loncha gruesa de jamón serrano
1 cucharada de zumo de limón 
vinagre de frambuesa
aceite de oliva
sal
3-4 granos de pimienta rosa
6 hojas de alhahaca
6 hojitas de menta
perejil 

Elaboración

Pela y trocea 2 tomates y medio y ponlos en un bol. Añade la cebolleta troceada. Machaca los granos de pimienta con el cuchillo y agrégalos. Pica finamente 4 hojas de menta y de albahaca y añádelas.

Pela y retira las pepitas del melón. Trocea e introdúcelo en el bol. Sazona y vierte el zumo de limón y un chorrito de vinagre. Tapa con plástico de cocina y deja reposar en el frigorífico durante media hora como mínimo. Transcurrido ese tiempo, tritura el gazpacho y vierte poco a poco un chorrito de aceite mientras sigues triturando.

Para hacer el aceite de perejil, pon unas hojas de perejil y un buen chorro de aceite en el vaso de la batidora y tritura.

Sirve el gazpacho en platos hondos. Esparce por encima unos daditos pequeños de jamón y unos trocitos de tomate. Espolvorea con 2 hojitas de albahaca y menta finamente picadas, riega con un chorrito de aceite de perejil y sirve.

 

Salmón al horno con puré de arvejas

Este es un plato simplemente ganador nutritivo, bajo en calorías, estéticamente muy sexy por sus colores, el tiempo de preparación y cocción dura aproximadamente 20 minutos. Se puede servir como primer plato o como plato principal dependiendo de la porción.

Salmón: al horno: ¿Qué lleva?
1 filete de salmón. (1,5 kilos)
Jugo de un limón grande
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza Dijon
2 cucharadas sopera de miel
3 ramillos de romero
Sal y Pimienta

¿Cómo preparar?
Precalentar el horno a 200° grados. Mezclar en un bol pequeño la mostaza, la miel, el aceite de oliva y el jugo de limón. Pincelar el filete con toda la mezcla. Sazonar a gusto.
Por ultimo colocar los ramillos enteros de romero sobre el filete.

No todos son amantes del romero por eso prefiero dejar algunas veces los ramillos enteros y luego sacarlos antes de servir pero al que le guste le recomiendo cortar finamente las hojitas y esparcir sobre el filete de las dos formas da excelente resultado.

Llevar el salmón al horno hasta que esté cocido por fuera pero rosado en el interior (término medio), aproximadamente de 12 a 15 minutos, dependiendo del horno.
Servir con un chorrito de aceite de olivo y medio limón.

Puré de arvejas: ¿Qué lleva?
2 papas medianas
500 gramos de arvejas congeladas
Crema de leche o leche
1 cucharada de mantequilla
Sal y Pimienta

¿Cómo preparar?
Cocinar las papas hasta que estén blandas, por separado cocinar las arvejas en agua hirviendo 10 minutos aproximadamente hasta que estén blandas pero no pierdan su color.

Procesar las papas y arvejas agregando la crema de leche y mantequilla hasta conseguir la consistencia deseada. Sazonar a gusto.

Variantes de pescado que a mi me gusta personalmente:

Opción numero uno chimichurri: no solo va bien con asados va excelente con pescado por la combinación del perejil y ajo ( creo que todo el resto también)… La receta pueden ver aquí, el cambio que le haría es hacer obviamente en una porción mas pequeña, usar aceite de oliva, y por ultimo usar limón en vez de vinagre. Servir con un delicioso puré de papas!

Opción numero dos pesto: mejor dicho pesto para perezosos, procesar una buena cantidad de hojas de albahaca con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta, pincelar el pescado y espolvorear con nueces molidas. Por ultimo servir con puré de batatas, los colores simplemente dan apetito! Para ver mi receta pulsar aquí.